چگونه کیک درست کنیم؟

Hossein Ghahramani's picture
گردآوری و ترجمه
حسین قهرمانی

در ظاهر ساده به نظر می رسد اما آن طعم و بوی دلچسب کیک خانگی، نیاز به فوت و فن های خاصی دارد که شاید تنها چندین بار در مهمانی های خاص آن را تجربه کرده باشید. دستور پخت را از صاحب خانه پرسیده اید اما کیک شما حتی به آن تجربه دل انگیز نزدیک هم نشده است. یک کیک خمیری، که نه تنها پف نکرده بلکه بوی عجیبی نیز می دهد. حتی انبوهی از خامه و شکلات نیز نمی تواند طعم ان را بهتر کند. یک عصرانه دلچسپ، یک کیک تولد یا حتی یک کیک عروسی پیش از هرگونه کیک آرایی، به یک "کیک" نیاز دارد و آن کیک تنها چند خط با شما فاصله دارد. در ادامه با آموزش پخت چندین کیک متفاوت شما را با فوت و فن های دنیای کیک پزی آشنا خواهیم کرد.

بخش اول: کیک وانیلی
1
مواد لازم را تهیه کنید.
  • 1 فنجان کره (نرم شده در دمای اتاق)
  • 1 فنجان شکر
  • نمک (یک پاشش یا نوک قاشق چای خوری)
  • 2 قاشق چای خوری عصاره وانیل
  • 5 تخم مرغ
  • 2 فنجان آرد
2
فر را روشن کنید و آن را روی 160 درجه سلسیوس قرار دهید.
  • 160 درجه سلسیوس معادل 325 درجه فارنهایت می باشد.
3
ظرف کیک پزی خود را چرب کنید.
4
کره و شکر را با هم میکس کنید.

شکر و کره را در یک ظرف گود بریزید و آنقدر به هم بزنید تا به یک بافت سبک، پف کرده و کرم مانند برسید.

5
تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید.

آنقدر به هم بزنید تا جایی که تخم مرغ کاملا با دیگر مواد مخلوط شود.

6
آرد را به مخلوط اضافه کنید.

در حالی که مخلوط را با استفاده از یک قاشق چوبی یا همزن برقی با درجه ملایم به هم می زنید، آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید. مراقب باشید مخلوط را بیش از اندازه به هم نزنید.

7
مخلوط خمیری را درون ظرف کیک پزی بریزید.

با استفاده از قاشق چوبی یا پلاستیکی، تمام مخلوط را از کاسه به سمت ظرف کیک پزی هدایت دهید.

8
کیک را برای 1 ساعت و 15 دقیقه در فر بپزید.

کیک وقتی کاملا پخته شده است که با وارد کردن و بیرون کشیدن یک خلال دندان چیزی به آن نچسبد.

بخش دوم: کیک شکلاتی
1
مواد لازم را تهیه کنید.
  • ¾  فنجان کره (نرم شده در دمای اتاق)
  • ¾  فنجان پودر شیرین نشده کاکائو
  • ¾  فنجان آرد
  • ¼  قاشق چایخوری نمک
  • ½ قاشق چایخوری بِیکینگ پودر
  • 1 فنجان شکر
  • 3 عدد تخم مرغ
  • 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
  • ½ فنجان خامه ترش (در صورتی که در سوپرمارکت یافت نشد: ترکیب ¼  فنجان خامه با ¼  فنجان ماست پرچرب(
2
فر را روشن کنید و آن را روی 175 درجه سلسیوس قرار دهید تا برای پخت کیک گرم شود.
  • 175 درجه سلسیوس معادل 350 درجه فارنهایت می باشد.
3
ظرف مخصوص کیک پزی را چرب کنید.

با استفاده از کمی کره یا اسپری روغنی مخصوص پخت و پز بدنه ظرف کیک را کاملا چرب کنید تا پس از اتمام پخت، کیک به ظرف نچسبد.

4
کره، شکر، تخم مرغ،عصاره وانیل و خامه را در یک ظرف گود با هم میکس کنید.

از یک همزن دستی یا برقی برای مخلوط کردن کامل مواد استفاده کنید.

  • به دستورپخت توجه کنید. برای مثال استفاده از کره آب شده به جای کره نرم شده در دمای اتاق (که در دستور پخت آمده)، می تواند کیک شما را خراب کند.
5
دیگر مواد را در یک ظرف جداگانه با هم مخلوط کنید.

آرد، نمک، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را در ظرفی جداگانه با هم میکس کنید. آنقدر به هم بزنید که مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. 

6
محتویات ظرف دوم (مواد خشک پودری) را به ظرف اول اضافه کنید.

با استفاده از درجه ملایم همزن برقی، مخلوط را آنقدر به هم بزنید تا جایی که یک مخلوط خمیری بدون مشاهده هیچ ذره سفید رنگ آرد شکل بگیرد.

7
مخلوط خمیری را درون ظرف کیک پزی بریزید.

با استفاده از قاشق چوبی یا پلاستیکی، تمام مخلوط را کاسه به سمت ظرف کیک پزی هدایت دهید.

8
کیک را برای 30 دقیقه در فر بپزید.

گاها به کیک سر بزنید تا یک وقت نسوزد. کیک وقتی کاملا پخته شده است که با وارد کردن و بیرون کشیدن یک خلال دندان چیزی به آن نچسبد.

9
کیک را از فر خارج کنید و برای تقریبا 5 دقیقه اجازه دهید که خنک شود.
10
کیک را روی یک ظرف سینی مانند برگردانید.
11
پس از آنکه کیک کاملا خنک شد با استفاده از خامه، میوه، مربا یا مخلوط شکلاتی آن را تزیین کنید.
بخش سوم: پای سیب
1
مواد لازم را تهیه کنید.
  • ¾  فنجان آرد
  • نمک (یک پاشش یا نوک قاشق چای خوری)
  • ¾ قاشق چایخوری بِیکینگ پودر
  • ¾ فنجان شکر
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 3 عدد سیب
  • ½  فنجان کره (آب شده)
2
فر را روشن کنید و آن را روی 175 درجه سلسیوس قرار دهید تا برای پخت کیک گرم شود.
3
ظرف مخصوص کیک پزی را چرب کنید.

با استفاده از کمی کره یا اسپری روغنی مخصوص پخت و پز بدنه ظرف کیک را کاملا چرب کنید تا پس از اتمام پخت، کیک به ظرف نچسبد.

4
کره را آب کنید.

پیش از مخلوط کردن با دیگر مواد اجازه دهید خنک شود و به دمای اتاق برسد. 

5
آرد، نمک و بیکینگ پودر را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط کنید.
6
سیب ها را آماده کنید.

پوست و قسمت میانی سیب را جدا کنید و آن را به صورت لقمه ای خرد کنید.

7
کره، شکر، تخم مرغ و عصاره وانیل را در یک ظرف جداگانه با هم میکس کنید.

از یک همزن دستی یا برقی برای مخلوط کردن کامل مواد استفاده کنید.

8
محتویات دو ظرف را با هم مخلوط کنید.

مخلوط را آنقدر به هم بزنید تا جایی که یک مخلوط خمیری یکدست و کرم مانند شکل بگیرد.

9
سیب ها را به مخلوط اضافه کنید.

سیب ها را با استفاده از یک قاشق به آرامی در مخلوط خمیری جای دهید. مخلوط را بیش از اندازه به هم نزنید. این کار باعث می شود کیک شما سفت شود. 

10
مخلوط خمیری را درون ظرف کیک پزی بریزید.

با استفاده از قاشق چوبی یا پلاستیکی، تمام مخلوط را کاسه به سمت ظرف کیک پزی هدایت دهید.

11
کیک را برای 50 دقیقه در فر بپزید.

کیک وقتی آماده است که وسط آن قهوه ای طلایی باشد و با وارد کردن و بیرون کشیدن یک خلال دندان به درون کیک، چیزی به آن نچسبد.

12
کیک را سرو کنید.
بخش چهارم: فوت و فن ها
1
پیش از هر چیز، لیست مواد اولیه و دستور عمل پخت را با دقت بخوانید.

تمام مواد اولیه لازم می بایست آماده باشد. شما که نمی خواهید در میانه آماده سازی به سوپرمارکت بروید. نتیجه نهایی می تواند با جا ماندن یکی از مواد اولیه دچار مشکل شود. 

2
ظرف کیک پزی را آماده کنید.
  • مطمئن شوید که با توجه به نوع کیک، ظرف مناسب را در اختیار داشته باشید.
  • حتما ظرف را برای جلوگیری از چسبیدن کیک به بدنه ظرف، چرب کنید. برای اینکار می توانید از نصف قاشق غذاخوری کره استفاده کنید.
  • کناره های ظرف را کمی آرد بپاشید تا کیک هنگام پخت از لبه های ظرف جدا نشود. این روش کمک می کند که کیک به سمت داخل جمع نشود و رویه کیک تخت باقی بماند. این موضوع برای پخت کیک های لایه ای اهمیت دارد. آرد اضافی را به بیرون از ظرف بتکانید. 
3
فر را پیش از پخت روی درجه ذکر شده در دستور پخت، گرم کنید.
4
مواد اولیه را تا جای ممکن دقیقا مطابق با میزان های مشخص شده در دستور پخت اندازه گیری کنید.
  • در بیشتر دستور های پخت کیک، ابتدا مواد "خشک" (مانند آرد، بیکینگ پودر، کاکائو و ... ) را جداگانه در ظرفی میکس می کنند سپس مواد "تَر" (مانند روغن، تخم مرغ، شیر و ...) را اضافه می کنند.
  • دقت کنید که اعمالی مانند "به هم زدن"، "الک کردن" و "مخلوطکردن" را مطابق دستورالعمل ذکر شده انجام دهید. 
5
مخلوط خمیری را مطابق با دستور العمل آماده کنید.
  • در بعضی دستورالعمل ها استفاده از همزن برقی ذکر شده در حالی که در بعضی دیگر به قاشق پلاستیکی برای مخلوط کردن مواد اشاره شده است.
  • در هنگام به هم زدن مواد فراموش نکنید که با یک وقفه،مواد چسبیده به کناره ها را به سمت ظرف هدایت کنید و مطمئن شوید که تمام مواد به صورت یک دست و به یک اندازه با هم مخلوط می شوند. 
6
مخلوط خمیری را به صورت یکدست درون ظرف کیک پزی بریزید.
  • ظرف کیک پزی نباید بیش از 2/3 پر شود، زیرا حجم کیک پس از پخت افزایش پیدا می کند.
  • ظرف کیک را پیش از قرار دادن در فر، با ملایمت به سط زیرین بکوبید تا حباب های بزرگ اضافی از مخلوط خمیری خارج شوند. 
7
ظرف پخت کیک را در طبقه وسط فر قرار دهید.
  • اجازه ندهید که لبه های ظرف به دیگر ظرف های قرار گرفته در فر یا به بدنه کناری فر در تماس باشد.
8
درب فر را ببندید و بلافاصله تایمر یا زنگ هشدار را روی زمان مقرر شده تنظیم کنید.
  • درب فر را زیاد باز و بسته نکنید، زیرا خروج گرمای فر باعث می شود کیک شکا به صورت یک دست پخته نشود.
  • تا جای ممکن، با روشن کردن چراغ فر وضعیت پخته شدن کیک را بررسی کنید.
9
بررسی میزان پختگی کیک.
  • با ملایمت یک خلال دندان را در قسمت میانی کیک فرو کنید. در صورتی که پس از خارج کردن خلال دندان چیزی جز چند خرده کیک به بدنه نچسبیده باشد، کیک کاملا پخته است.
  • در غیر اینصورت کیک را برای 3 تا 4 دقیقه دیگر درون فر برگردانید. این تست را برای همان میزان زمان آنقدر ادامه دهید که به نتیجه صحیح دست پیدا کنید. 
10
ظرف کیک را برای 15 تا 30 دقیقه در جایی قرار دهید تا خنک شود.
  • با قرار دادن ظرف روی شبکه توری فلزی به خنک شدن یکنواخت و بهتر آن کمک می کنید.
  • یک کارد مخصوص برش کره را دور لبه کیک حرکت دهید تا کناره های کیک از ظرف جدا شوند.
  • یک سینی روی ظرف قرار دهید، ظرف و سینی را با هم پشت و رو کنید و با چند ضربه ملایم به ته ظرف کیک را کاملا جدا کنید.
  • پیش از تزیین اجازه دهید کیک کاملا خنک شود، در غیر این صورت این مواد آب شده و از کناره ها خواهد ریخت.
11
عیب یابی اشتباهات رخ داده و رفع آنها.
  • پف نکردن کیک: مطمئن شوید که "بیکینگ پودر" را به مواد اضافه کرده باشد. این ماده مسئول پف کردن کیک است. توجه کنید که ظرف پخت کیک بیش از اندازه بزرگ نباشد در غیر اینصورت کیک به سمت بالا باد نخواهد کرد. همچنین به همزدن بیش از اندازه مواد از پف کردن آن جلوگیری می کند. هنگامی که تمام مواد اولیه با هم میکس شد، از به همزدن مواد دست بکشید.
  • خشکی بیش از حد کیک: دفعه بعد چک کنید که چه مقدار آرد به مخلوط اضافه می کنید. استفاده بیش از حد آرد باعث خشکی کیک می شود. همچنین اگر کره و تخم مرغ به اندازه اضافه نکنید، باعث خشکی می شود. در نهایت فراموش نکنید که کیک نباید زمان زیادی بیش از زمان مقرر شده در فر بماند.
  • چرب بودن بیش از حد کیک: میزان بیش از حد کره باعث چرب شدن کیک می شود. همچنین کره می بایست به خوبی با دیگر مواد مخلوط شود.
  • عدم پیوستگی و تکه تکه شدن کیک: به یاد داشته باشید که پیش از بریدن کیک اجازه دهید خنک شود. اگر مشکل حل نشد اضافه کردن کمی آب به مخلوط ممکن است مشکل جداشدگی تکه های کیک را حل کند. همچنین تکه های گردو به پیوستگی بیشتر کیک کمک می کند.
  • خام بودن کیک: احتمالا کیک را پیش از موعد مقرر از فر خارج کرده اید. اگر لبه های کیک قهوه ای شده اند اما میانه کیک خام است بهتر است دفعات بعد کمی فویل روی لبه های ظرف بکشید. در ضمن فراموش نکنید که فر را پیش از قرار دادن ظرف از پیش گرم کنید. ساختار متفاوت فرهای موجود، برای پخت کیک ایده آل نیاز به کمی آزمون و خطا دارد.
  • سوختن کیک: اگر زمان تعیین شده را رعایت کرده اید اما باز هم کیکهای شما می سوزند، ممکن است ترمومتر فر شما دقت لازم را نداشته باشد. همچنین جنس ظرف پخت کیک نیز می تواند در تسریع روند پخت موثر باشد. بهتر است ظرف پخت را نیز عوض کنید.
نکته ها: 
  • جدا کردن سریع کیک از ظرف در حالی که هنوز خنک نشده باشد، باعث تکه تکه شدن کیک می شود. 

  • برای نتیجه بهتر از ظروف پخت آلمینیومی با کیفیت استفاده کنید.

  • هنگامی که در دستورالعمل پخت گفته شده "در دمای اتاق"، بهتر است این مواد را از بسته بندی جدا کنید و با قرار دادن آنها در یک کاسه پیش از شروع، به دمای اتاق برسانید. 

  • هنگامی که در دستور پخت  نمک گنجانده شده، باید بدانید که¼  قاشق چایخوری بیشتر نمک می تواند کیک را بیش از آنچه که باید شور کند. 

منابع

دیدگاه

0

دیدگاه ها

برای ارسال دیدگاه خود، وارد سایت شوید یا ثبت نام کنید